面筋

读音：miàn jīn

繁体字：麵筋

英语：sourdough

意思：（面筋，面筋）
食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成糰的混合蛋白质就是面筋。
  ▶宋·沈括《梦溪笔谈•辩证一》：“濯尽柔面，则面筋乃见。”
  ▶宋·陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、面觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
  ▶明·李时珍《本草纲目•谷一•小麦》：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
  

解释：1.亦作"面斤"。亦作"面筋"。 2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

详细释义：一种食品。小麦粉和着水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为『面筋』。儒林外史?第二回：『俺前日听见说，荀家炒了些面筋，豆腐干送在庵里，又送了几回馒头，火烧。』

造句：含淀粉的细胞可能也含有无定形的蛋白质即谷蛋白--俗称面筋。非发酵性豆制品及面筋卫生标准小麦粉湿面筋测定法小麦粉干面筋

首字母缩写：mj

【拼音】miànjīn