1.有关食物的英文常见调料及辅料的中英文名称耗费心血辛苦整理而成。 请尊重他人劳动成果，如有转载，请注明出处。来自 = coriander leaf = Chinese parsley = culantrillo = koyendoro = Mexican parsley = yuen-sai = green coriander = coriander green 芫荽叶，香菜叶，胡荽mint 薄荷Peppermint = brandy mint 胡椒薄荷，薄荷油betel 萎叶basil 罗勒，紫苏mitsuba = trefoil = honewort 北柴胡，车轴草bay leaf = bay laurel leaf = laurel leaf = sweet bay laurel leaf 香叶，月桂叶oregano = wild marjoram = pot marjoram 牛至rosemary 迷迭香rosemary 欧芹sage 鼠尾草，洋紫苏，茜紫savory 香薄荷thyme 百里香tarragon 龙嵩， 龙嵩叶fenugreek leaves = holba = methi leaves 葫芦巴vanilla 香草，香子兰horseradish 山葵，辣根（青芥辣的原料）allspice = toute-epice = Jamaica pepper = myrtle pepper = pimiento = pimento = clove pepper = newspice 多香果，众香子cardamom = cardamon = green cardamom 小豆蔻cassia cinnamon = cassia = Chinese cinnamon = Chinese cassia = false cinnamon 桂皮cinnamon 肉桂clove 丁香cumin = comino = cummin = jeera 孜然，孜然芹， 孜然芹果dill seed = dillseed 莳萝籽，土茴香、野小茴，fennel seed = fennel = sweet cumin 茴香籽mace 肉豆蔻mustard seeds 芥菜籽poppy seeds 婴粟籽saffron 藏红花sesame seeds; benne seeds = goma 芝麻，胡麻籽，白芝麻black sesame seeds 黑芝麻star anise = anise = whole anise = Chinese star anise = Chinese anise 八角，八角茴香，大茴香Szechwan peppercorn = Sichuan peppercorn = Szechuan peppercorn = anise pepper = brown peppercorn = Chinese aromatic pepper = Chinese pepper = flower pepper = sancho = Japanese pepper = Japan pepper = wild pepper = fagara pepper 花椒white pepper = white peppercorns 白胡椒black pepper = black peppercorns 黑胡椒Chinese five-spice powder = five-spice powder = five-fragrance powder = five heavenly spices = five perfumes = five-flavored powder 五香粉coarse salt = coarsely-ground salt = coarse-grain salt = gros sel 粗盐fine salt = finely-ground salt = fine-grain salt = fin sel 细盐sea salt = bay salt 海盐iodized salt 加碘盐table salt = cooking salt = granular salt 餐桌盐Chinese sugar = Chinese rock sugar = rock sugar 冰糖dark brown sugar 红糖fructose = granulated fructose = fruit sugar = levulose 果糖granulated sugar = sugar = white sugar = sucrose = refined sugar = table sugar 砂糖malt sugar = maltose = genuine maltose 麦芽糖maple sugar = maple sprinkles 枫糖beet sugar 细白糖，棉白糖cane sugar 蔗糖sugar cane 甘蔗sugar substitute, artificial sweetener 代糖marshmallow 棉花糖corn syrup 玉米糖浆maple syrup 枫蜜， 糖枫汁orgeat = orzata = almond syrup 杏仁糖浆ginger juice 姜汁garlic juice 蒜汁rose essence 玫瑰香精Chinese chives = gow choy = garlic chives = ku chai 小香葱，细香葱green onion = scallion = bunching onion = shallot (in Australia) = spring onion (in Britain) = Chinese onion = stone leek = cibol 青葱，大葱ramps = ramp = wild leek = Tennessee truffle 野韭菜 spring onion 春葱（有大葱头的葱）galangal = galanga (ginger) = greater galangal = (greater) galingale = (greater) galangale = Java root = Java galangal = kha = khaa = languas = lengkuas = laos (root or ginger) = Thai green ginger = spring ginger = new ginger = young ginger = stem ginger = pink ginger = baby ginger 仔姜ginger = Siamese ginger 山奈，高良姜turmeric = fresh turmeric = Indian ginger = yellow ginger = mango ginger 黄姜elephant garlic = great-headed garlic = Oriental garlic 多瓣蒜butter 黄油caul fat 网膜脂， 网油，花油lard = pork lard 猪油margarine = oleomargarine 人造黄油shortening = vegetable shortening 植物油制的起酥油suet = beef suet 板油，牛油canola oil = rapeseed oil = lear oil 菜籽油，油菜油hot chili oil;chili oil 辣椒油mustard oil 芥末油olive oil 橄榄油palm oil = dende oil 棕榈油peanut oil 花生油safflower oil 红花油vegetable oil;salad oil 植物油，色拉油sesame oil 芝麻油，麻油，香油soybean oil 豆油sunflower oil 葵花籽油bean sauce = bean paste = brown bean sauce = brown bean paste = soybean condiment=yellowbeansauce=yellowbeanpaste豆沙Chinesechile(orchili)paste=Szechuanchile(orchili)paste=Sichuanchile(orchili)paste=chilepastewithgarlic四川辣椒酱，四川豆瓣酱plumsauce=Chineseducksauce=Chineseplumsauce=ducksauce甜面酱fishsauce=fishgravy鱼露hoisinsauce海鲜沙司，海鲜酱Japanesesoysauce=shoyu日本酱油，清酱油shrimppaste虾酱Koreanbarbecuesauce=bulgogisauce=bulkogisauce韩国烤肉酱oystersauce蚝油 uce= ilisauceX。 O酱ketchup=catsup=(inAustralia)tomatosauce 调味番茄酱tomato paste = (in Britain) tomato puree 番茄酱（仅含番茄泥和盐）mustard 芥末酱wasabi = wasabe = 。 2.在外国关食物的名言名句饮食的：饮食：合理饮食可以使人类平均寿命延长20年如果你是富翁，那么应该在高兴的时候多吃；反之，你若贫穷，那么就在能吃的时候多吃。 ——（德国哲学家）第欧根尼如果需要改变一种饮食习惯，那么最好对饮食全面重新调整一下。——（英国哲学家）培根我为生存，为服务于人而食，有时也为快乐而食，但并不为享受才进食。 ——（印度政治家）甘地你应该为生存而食，不应为食而生存。——（古罗马哲学家）西塞罗你把消化弄得失常了，就是自己毒化自己的血液。 （德国思想家）恩格斯一个人不先感到饥渴，便享受不到饮食的乐趣。——（古罗马哲学家）奥古斯丁一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。 ——（古希腊哲学家）德漠克利特一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。（古罗马哲学家）塞涅卡人一吃过饭就变得保守了。 ——（美国作家）爱默生人之养老之道，虽有水陆百品珍锤，每食忌于杂，杂则五味相扰。——（中国古代医学家）孙思邀人不得夜食，夜勿过醉饱。 ——（中国古代医学家）孙思邀人无疑是大地的主人。{ê_又是胃肠的奴隶。 （俄国作家）冈察洛夫人的饮食要从五谷杂粮中吸收多方面的营养，也要从多种蔬菜中吸收营养，不能偏食。——（中国教育家）徐特立口腹之欲，何穷之有。 每加节俭，亦是惜福延寿之道。——（中国古代诗人）苏轼已饥方食，未饱先止；散步逍遥，务令腹空。 ——（中国古代诗人）苏轼不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物。——（印度作家）泰戈尔不要忽略你的身体的健康；饮食，动作，均须有节。 &mdash，心灵鸡汤；—（古希腊数学家）毕达哥拉斯美食珍锺可以充实肌肤，却会闭塞心窍。——（英国戏剧家、诗人）莎士比亚整天赴宴的人没有一顿饭能吃得香。 ——（英国词典编辑家）福勒从来没有一个例子能证明好话能安慰饥饿的胃。——（奥地利作家）茨威格人应当善于鉴别哪些物品食用有益，哪些物品食用有害。 这种智慧，是一味最好的保健药。——（英国哲学家）培根一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。 ——（古希腊哲学家）德溪克利特欢乐的气氛能使一盘菜变得像一个宴会。——（英国哲学家）赫伯特用艰苦的劳作换取旺盛的食欲。 ——（古罗马诗人）贺拉斯为了能够保持良好的健康，养料不仅分量要有节制，而且质料也要清淡。——（捷克教育家）夸美纽斯正和满储着食物的房子容易住满老鼠一般，食物太多者的身体，会多疾病的。 ——（英国作家）狄更斯饮食习惯的改良比其他任何改良，其优点显然要大得多。——（英国诗人）雪莱饮食如不适可而止，厨师亦成下毒之人。 ——（法国启蒙思想家）伏尔泰愈是能够欣赏食物的人就愈不需要调味品，愈是能够欣赏饮料的人就愈不忙于寻求他所没有的饮料。——（古希腊历史学家）色诺芬蔬果乃是无上的美味。 他不再需要连续不断地去操作和毁坏各种器官，以求从它们那里获得满足。（英国诗人）雪莱闲散、安逸和过去才会产生食欲；而时间和艰苦的劳动只能造成饥饿。 ——（俄国作家）冈察洛夫纵口固快一时，积久必为灾害。——（中国古代学者）朱丹溪所食愈少，心开愈益；所食愈多，心愈寒，年愈损焉。 ——（中国古代学者）张华饱食之后所生的憎恶是消灭不了的。——（英国哲学家）约翰·洛克要少吃，要常吃。 ——（法国作家）雨果关于饮食的名言，十大饮食名言：人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。——维吉尼亚·伍儿夫告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人。 ——布里亚·萨瓦兰让食物成为你的药品，药品应该是你的食物。——希波克拉底人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。 ——马克·吐温设筵满屋，大家相争，不如有块干饼，大家相安。——箴言17:1多吃少滋味，少吃多滋味。 食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。——赛尔斯未来的医生不开药，而是鼓励自己的病人关注自己的身体、饮食和疾病的原因、预防。 ——爱迪生人为生而食，非为食而生。——本杰明·富兰克林行走时，专心行走。 进食时，专心进食。 3.求美食的句子,中国外国都行啊,孩纸们你们的暑假作业做完了没秦烹惟羊羹陇馔熊腊2。蜀贵芹芽脍杂鸠肉3。 净洗铛少着水柴罨烟焰起待自熟莫催火候足自美黄州猪肉价贱泥土富者肯吃贫者解煮早晨起打两碗饱自家君莫管4。竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知蒌蒿满芦芽短河豚欲5。 秋霜露满园东芦菔芥孙我与何憎同饱知何苦食鸡豚6。丰湖藤菜似敌莼羹7。 纤手搓玉色匀碧油煎嫩黄深夜春睡知轻重压扁佳缠臂金8。饼嚼月，酥饴9。 绕麦田求野荠，强僧舍煮山羹10。 江绕郭知鱼美竹连山觉笋香11。 间定意换玉脍丝莼12。苏陀供悬知未易同13。 菘菜、山药、芋、菜菔杂施醢酱山庖珍烹14。东门买彘骨醢酱点橙薤蒸鸡知名美数鱼鳖15。 霜余蔬甲淡甜春近录苗嫩蔹采掇归便堪煮半铢盐酪须添16。初游唐安饭薏米炊减雕胡美苋实白玉滑欲流匙香满屋17。 鲈肥菰脆调羹美（麦乔）熟油新作饼香自古达轻富贵倒缘乡味忆乡18。色玉版猫笋味抵驼峰牛尾猩19。 新津韭黄色鹅黄三尺余东门彘肉更奇绝肥美减胡羊酥20。紫驼峰翠釜水精盘行素鳞犀箸餍饫久未鸾刀缕切空纷纶黄门飞鞚尘御厨络绎送八珍21。 青青竹笋迎船白白红鱼入馔。 4.求美食的句子,中国外国都行1.秦烹惟羊羹陇馔熊腊2.蜀贵芹芽脍杂鸠肉3.净洗铛少着水柴罨烟焰起待自熟莫催火候足自美黄州猪肉价贱泥土富者肯吃贫者解煮早晨起打两碗饱自家君莫管4.竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知蒌蒿满芦芽短河豚欲5.秋霜露满园东芦菔芥孙我与何憎同饱知何苦食鸡豚6.丰湖藤菜似敌莼羹7.纤手搓玉色匀碧油煎嫩黄深夜春睡知轻重压扁佳缠臂金8.饼嚼月，酥饴9.绕麦田求野荠，强僧舍煮山羹10.江绕郭知鱼美竹连山觉笋香11.间定意换玉脍丝莼12.苏陀供悬知未易同13.菘菜、山药、芋、菜菔杂施醢酱山庖珍烹14.东门买彘骨醢酱点橙薤蒸鸡知名美数鱼鳖15.霜余蔬甲淡甜春近录苗嫩蔹采掇归便堪煮半铢盐酪须添16.初游唐安饭薏米炊减雕胡美苋实白玉滑欲流匙香满屋17.鲈肥菰脆调羹美（麦乔）熟油新作饼香自古达轻富贵倒缘乡味忆乡18.色玉版猫笋味抵驼峰牛尾猩19.新津韭黄色鹅黄三尺余东门彘肉更奇绝肥美减胡羊酥20.紫驼峰翠釜水精盘行素鳞犀箸餍饫久未鸾刀缕切空纷纶黄门飞鞚尘御厨络绎送八珍21.青青竹笋迎船白白红鱼入馔。 5.有关中国美食的诗词有哪些苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。 所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。 春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。 苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。 他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。 富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。 味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。 “秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。 我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。 丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。 苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。 "小饼如嚼月，中有酥和饴" "时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹" “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” “明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 “日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。” 苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。 2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。 “人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。 “金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。 “天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。 他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。” 并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。” “东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。” “彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。 此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。 “霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。 采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。 “初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。 《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。” “鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。” "色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩"。 "新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥" “祖国山河无限好，家乡父老不患贫。 淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。” "何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。” 3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。 《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍"的诗句，即为"八珍" 。 "青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来"。 "蜀酒浓无敌，江鱼美可求"。 "无声细下飞碎雪"，"放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。 "春日春盘细生菜" "鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹"。 问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁（《赠卫八处士》） 甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》） 4、郑板桥不仅是有名的画家，而且 对吃也有一定的研究。 郑板桥有"夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头"， "扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。 6.关于吃货的英文名言以前我用的是chowhound, 也可以用Foodaholic 表示 特别喜欢吃的人，吃货 I am a total foodaholic. I'm already thinking about what to eat for dinner when I'm still at lunch. 我绝对是个吃货。我还没吃完中饭就想着晚饭该吃什么了。 Foodie - Foodie和Foodaholic的区别在于Foodie更像一个美食家，不仅爱吃，还懂吃，对本地的美食了如指掌 A: I'm an expert on Italian food. I've been to every Italian restaurant in town. 我爱意大利菜 / 我对意大利菜很有研究。镇上每一家意大利餐馆我都吃过！ B: Wow. You are a real foodie. 哇，你真是个美食家。 Eat one's feelings - 靠吃东西改善坏心情 When I'm stressed, I eat my feelings. You know what they say, STRESSED is DESSERT spelled backwards. 每当我压力大的时候，我就靠吃东西来改善我的坏心情。人们都说，"压力大"反过来拼就是"甜点"。 Guilty Pleasure - 带有罪恶感的快乐，心里喜欢却不敢告诉别人的东西 French fries are such bad junk food. But I can't help eating them once in a while. It's my guilty pleasure. 7.有关食物的英语单词（美国的菜单）有哪些太多了，菜单也是分好几种，KFC类的fastfood, whitespot等的较正式餐饮，家里请客人来的准备，在steakhouse的点餐，都不太一样。 一般都要lemonade, ice water， 需要热水要单独提，之后starter, main dish, dessert，正式场合要wine，一般除了三餐外，某些餐馆特在星期天推出早午餐（brunch），针对周日晚起的人服务。 正餐进食时有主食、色拉、饮料或咖啡。 一般餐馆不卖酒，除非领有执照才可卖啤酒及各式酒类。咖啡续杯通常免费。 到酒吧去应随身携带附有相片之证件，以为查验，依规定需达法定年龄者才可买酒或饮酒。点菜方法：菜单的安排可分为客饭（table d'hote）及逐一点菜（a'la carte）二种。 前者在菜单上列有「晚餐」（dinner）、午餐（lunch）或今日主菜（today's speical, chief's special）等字眼。这类型只须点一主菜，而各种小菜点心，汤、色拉及饭后西点均包括在内。 供参考。 8.国外美食的资料提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。 在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。 自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。 到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。 云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。 不过离真正的法国美食还是有一段差距。 到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。 随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。 路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。 同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。 之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于艺术性的职业。 一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。” 期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食著作《法国厨师》。 法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。 除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。 建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot（家常 菜餐馆）、Brasserie（小型餐厅）、Gastronomie， 消费额度也因等级不同而攀升。 要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。 有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。 法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。 而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉（海鲜类）；3 冰沙；4主菜；5沙拉（菜叶类）；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。 [鹅肝酱] 在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。 最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。 既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处.鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。 为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。 鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。 在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味. [鱼子酱] 世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪。 |