1.介绍淮扬菜诗词素炒菜丝 韭黄葱白少芳姿，每赴华堂宠未迟。 僻壤乡蔬登国宴，只缘清淡令人思。 忆江南·叉烤长鱼方 粗活鳝，火腿网油糊。去骨剞刀加佐料，留香含色诱屠苏。外脆里鲜初。 常相忆，鸿雁每传书。未得斯时心底醉，遥知此夜席间娱。雅兴许诗无？ 芝麻大饼 点点芝麻饰靓妆，外酥里软色金黄。 纵教此物藏深巷，过客咸知是饼香。 灌汤蒸饺 涵汤蒸饺异香浓，餍饱仍思啖一笼。 怀橘陆郎今若在，油痕会使透襟胸。 扬州蟹 忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流， 香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。 2.写一篇关于美食的作文（淮扬菜）例文： 我爱家乡的淮扬菜 我的家乡菜属淮扬菜。 淮扬菜品种很多，有红烧狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼等。其中我最喜欢吃的是红烧狮子头，真是韵味无穷。 红烧狮子头端上来，像一个大肉球，有红的有白的有黄的。红的闻上去像郁金香，白的闻上去像槐花，黄的闻上去像桂花。 吃红烧狮子头，用筷子夹很容易夹碎，有经验的人会用勺子舀着吃。软兜长鱼也不错，端上来乌黑的，吃进嘴里很滑。 诗人丁芒赞其为“软兜长鱼透骨鲜”。 淮安的点心也不错，有汤包、小笼包、锅贴等。 我最喜欢吃小笼包。小红包端上来像足球，嚼起来像棉花，软软的，真是美不胜收。 汤包也不错，皮薄如纸，汤汁鲜美。朱自清先生在《说扬州》一文中说：“北平南淮扬菜馆子出卖汤包，诚哉是好。” 我家乡的淮扬菜真是美不胜收。 3.写淮扬菜的作文500字在我的心目中，只有家乡的“软兜长鱼”才是最好最地道的，而这源于全国闻名的“淮安软兜长鱼”诞生在我们这个历史文化名镇河下。 长鱼即鳝鱼，亦称黄鳝，《淮安府志》称：“淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名笔杆青。”清咸丰元年（1851年），淮北盐商重镇河下宴乐饭店（旧址在罗家桥街东首的）厨师张恺认为，“仙有天罡地煞，菜有一百零八”，于是创制出名扬海内外的108样长鱼席。 长鱼席通常分为八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心。每天一席，每席三十六样，可连续三天不同花样。 单单一个长鱼席则囊括了所有的烹调技艺：烧、烩、炒、炸、熘、煸、炖、煮、煎、氽、炝、拌等等。清人徐珂在其《清稗类钞.饮食类》中记载：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可致数十品。 盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。 号称一百有八品者”。而这一百零八样的长鱼席中，最著名的便是被誉为“江苏十大名菜之首”的“淮安软兜长鱼”。 正是受宴乐饭店厨师的影响，并世代相传，古镇河下的居民几乎都会做“软兜长鱼”，并以此作为款待亲友的拿手菜。记得每年过年过节的时候，父亲都会做上一盘“软兜长鱼”，招待回家一聚的亲人们。 我曾刻意地留心父亲做“软兜长鱼”的全过程：先氽好从菜场买回的活长鱼，倒上加入几滴香醋的开水清洗，再取出划好的长鱼脊背，每条掐两到三段，放在开水中温一会，然后用干净的布吸去水分。再将铁锅烧热，放入些许猪油，投入蒜瓣炸油，待起香时将长鱼倒入，加入黄酒、醋，用酱油和豆粉勾芡，再倒入韭黄、洋葱，不停地在旺火上搅拌，淋入一些麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉，“软兜长鱼”就做好了！香软油亮的“软兜长鱼”一上桌子，就成了亲人们的“众矢之的”，一会儿，似婴儿胸兜的“软兜长鱼”便被亲人们夹光了。 父亲做得那热气腾腾、色泽乌亮的、绵软滑嫩的“软兜长鱼”，一直鲜活生动地刻在我的记忆里，思之，念之，喉管便打滑了。 当代诗人丁芒在品尝了我的家乡菜“软兜长鱼”后，写诗赞曰：软兜长鱼透骨鲜。 诗人赵恺则以“似流水、似丝绸、似一声叹息”来形容“软兜长鱼”。而已故著名教授季镇淮先生曾给《中国烹饪》杂志撰稿，专谈家乡口味，谈家乡的馄饨、鳝鱼和狮子头，“只有淮安的最好”，他还深切地记得古镇河下的著名鳝鱼馆——宴乐饭店，认为108样的长鱼席“妙极了。 4.六年级苏教版上册习作三 关于淮扬菜的 急淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。 中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，称为八大菜系之首。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。 许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江**宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜系是淮安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称。 淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。 而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 另一说：当时这块地区属淮扬道，而府治在山阳（今楚州）故称为淮扬。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。 淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。 编辑本段文化渊源 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。 隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。 因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。 这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。 从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。 故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。编辑本段风味特色 淮扬地处南北交汇，水陆要冲，淮安（主要是今淮安市的楚州区）亦是明清时期闻名海内的都会，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列.因此淮扬菜具有以下特点： 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。 并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。 菜式繁多，体系庞大。 做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。 选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。 风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。 原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。 其菜品细致精美，格调高雅。编辑本段淮安菜 淮安（现 楚州）被称作淮上江南，而淮安更被诗人称作“壮丽东南第一州”。 淮安菜指淮安（现 楚州区）、淮阴（现 淮安市），两淮城市的菜系统称，以淮菜为代表。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。 淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。 明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。 5.淮扬菜文学方面的知识,诗词,故事,历史,传说·····只要和文枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。 肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。 抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。 熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。 秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。 山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。 宋庆历年间，欧阳修平山堂饮宴明万历年间《淮安府志》：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。 俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。 饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”，本即指清炖蟹粉狮子头（隋时已有）。 6.关于淮扬菜作文淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。 中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，称为八大菜系之首。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。 广义淮扬菜由长江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，最终在广陵（今扬州）起源发展，唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极大发展，融合百家。又经过千百年各地演绎，已形成诸多小菜系，从中衍生出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。 许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江**宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 今日淮扬菜也是盛名远播。上至官宴、下至街头饭馆，远至西洋诸国，凡有华人之地，皆有淮扬菜。 淮扬菜的五大特点： 原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格： 淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。正象那悠悠的淮水，淮安的历史源远流长。“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 刀工精细 菜肴形态美观： 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 注重本味 清淡适口： 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 讲究火工 擅长炖焖烧煮： 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。 制作菜肴富于变化： 就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。 7.介绍淮扬菜的一篇200字作文淮扬菜品种很多，有红烧狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼等。 其中我最喜欢吃的是红烧狮子头，真是韵味无穷。红烧狮子头端上来，像一个大肉球，有红的有白的有黄的。 红的闻上去像郁金香，白的闻上去像槐花，黄的闻上去像桂花。吃红烧狮子头，用筷子夹很容易夹碎，有经验的人会用勺子舀着吃。 软兜长鱼也不错，端上来乌黑的，吃进嘴里很滑。诗人丁芒赞其为“软兜长鱼透骨鲜”。 淮安的点心也不错，有汤包、小笼包、锅贴等。我最喜欢吃小笼包。 小红包端上来像足球，嚼起来像棉花，软软的，真是美不胜收。汤包也不错，皮薄如纸，汤汁鲜美。 朱自清先生在《说扬州》一文中说：“北平南淮扬菜馆子出卖汤包，诚哉是好。”我家乡的淮扬菜真是美不胜收。 |