1.蛋清羊尾的介绍蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海，后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜，且营养丰富。其主要原料有鸡蛋清、豆沙、粉子、小麦粉等。手工制作每次只能制作一盘。而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有1400年的历史。 2.蛋清羊尾的典故,原料,营养和制作方法蛋清羊尾又名雪绵豆沙 原料 主料：豆沙300克，蛋清50克。 辅料：色拉油400克，白糖50克。 制作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至，再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊 锅放油烧至3成热，用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌，轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色，捞出沥油，撒少许的棉白糖既可 重点1，必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须洗清油擦干，否则影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛，表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅，出锅油温过低容易造成座油. 还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥，捏成丸子，外包网油；再将蛋清打透，加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计，下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖，吃起来油而不腻，脆而可口。 3.说明文：蛋清羊尾作文500字昨天，我来到了临海，准备来吃一吃临海的美食——蛋清羊尾。 蛋清羊尾从厨房里出来了，一看，蛋清羊尾原来是一个小球儿，可真像一个毛茸茸的又圆滚滚的羊尾巴呀！蛋清羊尾全身金黄，黄得没有一丝杂质，黄得像秋天飘落的树叶，像一个个圆圆的橘子，像一块块闪闪发亮的金子，蛋清羊尾占了白糖，在灯光下显得闪闪发亮，就像一块块圆圆的水晶。 下面就开始吃蛋清羊尾了。我先用筷子夹起一只，一口咬下去。啊！好嫩呀，又香又脆，可真好吃啊！一股甜味散发出来，当在这股甜味中，我分明感受到一度幸福的味道。这种味道立马流遍了我的全身，啊！都么舒服，多么幸福啊！我一大口一大口地品尝，吃到中间，一咬，有一种很甜的味道散出来，这是什么呢？原来是豆沙。啧啧，真是太好吃了。我又把剩下的半只一口吞下肚去，然后看着手中的筷子，唉，一只蛋清羊尾已经葬身人服了，可悲的蛋清羊尾啊！ 我有夹起一只蛋清羊尾，一小口一小口的品尝，这种美味可是要省着点吃，万一吃光了，就可能没有蛋清羊尾吃了，但是，小小的蛋清羊尾是有限的，吃的在小口也会没有啊！于是，一只蛋清羊尾就没了，哎呀，我多么想再吃一个，但是，我的份儿没有了。 临海大街上的美味小吃可真多啊，真美味啊！我可要去仔细品尝，仔细吃啊，不落过一个美食！ 4.浙江台州小吃蛋清羊尾产品名称：蛋清羊尾 产品产地：浙江台州 产品特性：色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。 产品历史：是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。 产品简介：以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。 蛋清羊尾 性急的人不但吃不得热豆腐，蛋清羊尾也吃不得，我就亲眼所见，蛋清羊尾刚刚上桌，一位老兄迫不及待大口吞入，结果烫个满嘴大泡还吐不出来，没口福啊！ 这道菜是上《中国菜谱》的道地临海菜，具有1400年的历史，“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，自己做也可以，只要你不怕麻烦还有一点力气。取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，这是个力气活。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子，将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸菜油里炸。这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放嫩黄的花，顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，注意炸的时间不可太长，待到三分嫩黄，装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下肚。 |