1.板鸭的无为板鸭无为板鸭有人说又叫熏鸭，想是讹传，地道的无为人从不这么叫，即便在外地，也都叫无为板鸭，这名字早已深入骨髓，雷打不动了。不过板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。 板鸭是安徽省无为县的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。无为人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。所以无为人给外地人送板鸭，常常要交代是“马家”还是“燕家”，以示正宗，可尽管如此，外地人还是不解奥妙。至于无为人外出做板鸭，即便不正宗，只要挂“无为板鸭”的招牌，一定就名声响亮。 说“无为人会吃”，是玩笑，却也到位。无为小城是千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，随处可见，很有古徽州韵味，在那样的街巷，板鸭摊星罗棋布，香味飘出老远，无时不诱惑人的食欲。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。卤水有时可缺，但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。外地人常抱怨味道不对，殊不知吃法有误。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。而鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，鸭肉以外都叫“肫爪”，懂美食的更青睐“肫爪”，三两客人上门，寻一处酒楼，斩一副肫爪，一瓶老酒，细嚼小酌，那感觉不亚于神仙。 一方水土，一方文化历史。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变，这叫“超节”。只要定了亲，逢年过节，男方就得给女方“超节”，连女方的七大姑八大姨，也一一不能落。开支虽然不小，可娶媳妇的事，男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客，只要来客，就买板鸭，这做派约定俗成，城乡一致，板鸭买来，主人觉得很对得起客人，客人也感到受了礼遇，心也就拉近了距离。 人鸭同理，出名都需要沾光。我一直觉得板鸭生错了地方，倘若落在皖南，多少沾上名人雅士的光，说不定早就成为皇家贡品，可板鸭偏偏生在水乡无为，至今还在民间打拼，并未真正登上大雅之堂，是真正的平民鸭，连做法也纯手工，并不成规模，曾有试验流水线制作的，却因口味难敌手工，还是打不出去，可见凡事都是少而精，多就滥。至于买卖，板鸭历来只摆摊，不开店，小本经营。张记、王记、李记，一家家板鸭摊像一粒粒珍珠，撒在无为的古巷老街，也把香味撒遍了小城。 但板鸭的名声到底还是一年年叫响，如今已被列入《中国名菜谱》，星级饭店也有了它的身影，省城就有饭店打直销牌，说每天直接由无为运来，很正宗，看来身价的确高了。我来省城多年，年年仍与板鸭打交道，除了在饭店吃过，更多是老家带来的，比较起来，还是老家的正宗。看来板鸭与人一样，也是要寻根的。但板鸭的味道在外地一直没被普遍接受，所以如此，有说是偷工减料，有说是配方不对，其实更与用鸭有关。板鸭用的是麻鸭。无为乃鱼米之乡，水田成片，很适合养麻鸭。在我儿时，村村都有专业养鸭人，县冷冻厂也放养大批麻鸭，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。如今养麻鸭的已稀少，而无为人做板鸭遍及全国各地，不可能都再用土生土长的无为麻鸭，可外地鸭品种养法都不同，味道也就有别，即便在无为，鸭源也紧缺，只好用鹅代替，如今无为城除了秋冬季节，再有名的板鸭摊也基本只有板鹅，而无板鸭，实属遗憾 2.形容板鸭的词语人间美味万千种，唯有板鸭别样同，肉嫩味鲜营养好， 滋补润燥品正宗，自然放养纯生态，佳酿随伴醉意浓。 诚意经意薄利销，笑迎天下贵宾朋。 1、百年新金泰，一品酱板香。 2、板鸭还是“酱”的好！ 3、不品新金泰，不识酱香味。 4、常德酱板鸭，正宗老湘味。 5、吃便天下美食，唯有绝品湘卤。 6、吃酱鱼鸭，年年发家。 7、带得走的洞庭香，品不够的酱板味。 8、地道酱板鸭，正宗湖南味。 9、洞庭老鸭，酱香天下。 10、洞庭一绝，鸭中上品。 11、独家秘制，回味绵长。 12、盖世鸭王，味冠三湘。 13、怪怪湘酱鸭，香辣顶呱呱！ 14、好吃别贪嘴，绝对味够美。 15、湖南独有的风味，别家吃不到哦！ 16、湖湘风味，天下品味。 17、健康美味新金泰，人人见了人人爱。 18、酱板选金泰，健康乐开怀。 19、酱板鸭，降价不降味。 20、酱板鸭“一板香”，够味道够营养！ 21、酱酥有嚼头，生活有奔头。 22、酱味飘香，绿色健康。 23、酱味十足，保你口福。 24、金泰酱板鸭，味美人人夸。 25、绝味板鸭，生活好滋味。 26、绝味湘品，香味独特。 27、辣得够劲，啃得有味！ 28、老乡见“老湘”，香辣口水淌。 29、佬湘勃客，味蕾之乐。 30、美味相伴，健康常随。 31、美味新金泰，酱香溢四海。 32、美在品质，优于口感。 33、南安板鸭，回味到家。 34、南安板鸭——吃出生活好味道。 35、飘香洞庭湖，湘识新金泰。 36、品尝“怪味板鸭”，享受个性生活。 37、人间佳味，益生口福。 38、沙地板鸭腊味之王，香飘万里名不虚传。 39、沙县板鸭，名不虚传。 40、丝丝入味，欲罢不能。 41、桃源新金泰，世外飘来香。 42、特色板鸭，香飘万里。 43、味道顶呱呱，好吃就要夸 44、鲜香爽辣，吮指回味。 45、香辣板鸭，要的就是这个味。 46、香辣全球，健康万家。 47、香辣时刻，美味人生。 48、香味飘遍湖南，辣是湖南正宗辣。 49、香香辣鸭，回味无穷。 50、湘辣酱卤鸭，好吃得忘不了！ 51、湘南风景美，湘南酱鸭香。 52、湘识新金泰，美味常相伴。 53、湘鸭脖克抢，好吃快去抢呀！ 54、新金泰，让酱香告诉“食”界。 55、一板一鸭，天天好板鸭。 56、一次品尝，一生回味。 57、一店定湘都，鸭溢故乡情！ 3.有什么关于板鸭、盐水鸭或桂花鸭的诗词桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。 4.以无为板鸭为题写一篇四百字的作文无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食，始创于清朝年间。 以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。 成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。 清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。 5.无为板鸭的作文（50~70）字家乡的板鸭 我的家乡在沙县，那是个依山傍水的小城，一条叫虬江的大河穿城而过。 说起家乡沙县，不仅山清水秀、风景秀丽，使人流连忘返，而且有两样东西更是声名远扬，一样是特色的沙县小吃，另一样就是独具风味的沙县板鸭了。我最喜欢的就是板鸭了，可好吃了。 家乡的板鸭一般都是用家养的鸭子加工制作的。首先，把鸭子宰杀后去毛，开膛破肚取出内脏后，把鸭子用清水洗干净，然后把鸭子内外都撒上食盐，腌一个晚上，喜欢吃辣的还可以撒上些辣椒粉，第二天再用竹签把食盐腌过的鸭子展开固定，在鸭脖子上系上绳子挂起来，放到太阳下晒，一般要晒上个把月，直到把鸭肉内的水分基本晒干，板鸭就算做好了。 6.无为板鸭的作文（50~70）字家乡的板鸭 我的家乡在沙县，那是个依山傍水的小城，一条叫虬江的大河穿城而过。 说起家乡沙县，不仅山清水秀、风景秀丽，使人流连忘返，而且有两样东西更是声名远扬，一样是特色的沙县小吃，另一样就是独具风味的沙县板鸭了。我最喜欢的就是板鸭了，可好吃了。 家乡的板鸭一般都是用家养的鸭子加工制作的。首先，把鸭子宰杀后去毛，开膛破肚取出内脏后，把鸭子用清水洗干净，然后把鸭子内外都撒上食盐，腌一个晚上，喜欢吃辣的还可以撒上些辣椒粉，第二天再用竹签把食盐腌过的鸭子展开固定，在鸭脖子上系上绳子挂起来，放到太阳下晒，一般要晒上个把月，直到把鸭肉内的水分基本晒干，板鸭就算做好了。 |