1.做面条的配方有哪些一。 各类面食基本做法： 1。普通面条： 使用中筋面粉，以温水，少量盐，面粉和水搅拌成面团，面粉和水的比例为4杯面粉比1杯水，家中的米杯或一般杯子皆可使用。 2。 鸡蛋面条：中筋面粉 鸡蛋 此种面条可以加水或不加水，其中比例为面粉1杯（量米杯）对鸡蛋一个。 制作凉面时，可加入较多的蛋量。若不加水，完全使用蛋和面粉或在一起，这样的面团会稍硬，煮熟后面条具有 QQ 弹性，即使放入汤中，也不易糊掉。 （为自制鸡蛋面的特别之处） 3。蔬菜汁面条： 高筋面粉加蔬菜汁，混合比例如同普通面条。 4。 发酵面团： 使用中筋面粉，40℃左右之温开水，发粉。 可以将发粉，面粉和热水共同混合搅拌。也可以将发粉先溶於热水10分左右，使其恢复活性，再加入面粉和水搅拌。 可以先做成面条再发酵，也可以先发酵再制成面条。 5。 搅拌面粉1： 放入搅拌机，以面刮刀搅匀徐徐加入水的（面粉+盐+蛋），待观查面粉几乎不再成粉状，即可将上述混合物搅拌成为面团。 6。 搅拌面粉2： 人工搅拌：用手直接搓揉，或装入无毒塑胶袋内，以手在塑胶袋外搓揉亦可 。 7。 特殊面条： 使用全麦、荞麦、燕麦、面粉做面条时因没筋数，故要混合高筋面粉，比较可先1比1，再依口感去增减。义大利面条则用杜兰小麦粉加鸡蛋与橄榄油。 二。制作面团注意事项 1。 面食之弹性，与面粉筋的等级，水的温度有关。因为蔬菜汁是冷的，故蔬菜面使用高筋面粉以增 加弹性。 2。量米杯的一杯面粉约为2人份。 3。 一般面条，水饺皮，接使用冷水。 但是制作葱油饼时，应使用60℃~90℃左右之热开水。 4。 发酵面团的做法适用於馒头、包子、小笼包等。但制作面包时使用高筋面粉。 5。 赶面皮时，若面团太软，加入太多的手粉， 下水煮面时，会较为混浊。 （建议以两锅水煮面即在第一锅煮过后捞出面条於冷水中冲过在至入第二锅滚水中煮，即可克服） 6。理想的面团应是软硬适中，若太硬，则赶成面皮时，会较为吃力。 若太软，则在搅切面条或水饺 皮 时容易黏在一起。 7。 使用本机揉面，不需醒面，现做现吃。手工揉面，记得要醒面。 8。面条做好之保存，记得自己动手做的面条不加硼砂及防腐剂，故做好的面条要马上煮，否则30分 钟后会黏成一团，如不马上煮须放入冰箱冷冻，才可保存很久。 2.有懂西班牙语的吗,帮忙看一下某面条的做法Preparacion：Preparacion（这不用解释吧）： Sofrie la cebolleta en una sarten con aceite。 在一个平底锅（sarten）用油把葱（CEBOLLETA，不是洋葱）煎香。 Anade el jamon troceade, la zanahoria picada, los guisantes y rehogalo。 添加troceade（应该是某名词）火腿，切碎的红萝卜，豌豆再让它热热（REHOGAR可以用“炒”形容：再炒一下）。 Agrega el caldo y dejalo cocer durante 10 minutos。 添加配汤然后让它煮10分钟。 A continuacion, anade la pasta y cuecelo durante 6 minutos mas。 接着，添加面条再熬（CUECELO在这里也可以用炖汤来形容）6分钟以上。 Sirve la sopa con unas tostadas de pan cubierta de quesorallado y gratinadas。 用盖上QUESORALLADO（应该是某奶酪名字）和GRATINADAS（奶水：应该说得文雅点奶汁）的烤面包装食（本人觉得烤面包是碗形的然后把汤装着，当然烤面包是用凹盘子装的，因为多次都是用凹盘子喝汤的，不象中国人是用碗。 而且感觉用烤面包装汤只是一个外观，直接用碗装上然后用奶酪做的烤面包配着食用不就一样）。 3.请介绍河北人面条的做法在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。 在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外，通常将燕麦粉（莜面）制成面包、饼干等食品。 在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。 也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 |