1.芋头扣肉材料：带皮五花肉200克，芋头3个，大蒜2瓣，葱花少许。 调料：盐1小匙，大料1颗，蜂蜜、老抽、豆腐乳汁各1大匙，水淀粉2大匙。做法带皮五花肉洗净人锅，加入大料，将五花肉煮至七成熟后捞出；用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽涂抹五花肉表面，再将五花肉切片；芋头去皮后切片；大蒜切碎，备用。 将盐、蜂蜜、老抽、豆腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁；芋头片、五花肉片在调味汁中拌匀。将上色的芋头片和五花肉片间隔地码在碗里，上蒸锅蒸熟；另起锅用水淀粉勾芡，浇至蒸好的扣肉上，撒上葱花即可。 2.香芋扣肉的做法主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克 辅料：萝卜100克，小麦面粉10克 调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克 特色 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 香芋扣肉 技巧 1。 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2。 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3。 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4。 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5。 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6。 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7。 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8。 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。 3.香芋扣肉是怎么做的原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。 蒜泥、盐、白糖、酱油、水淀粉、高汤、植物油各适量。 做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。 ②取一碗， 放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热， 放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。 ④肉块放入料汁碗内 拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣 在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二 汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。 功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。 4.写一篇关于特色美食 芋头扣肉的作文我们慈溪有很多特色菜，有醉蟹、臭苋菜等，像天上的繁星一样不计其数，但是我认为梅干菜扣肉这道菜最具有我们慈溪的特色，这道菜也是我最喜欢吃的。 梅干菜扣肉，不管是从色泽、味道，还是做法，都十分吸引人。 每逢过年过节，妈妈就会做香喷喷的梅干菜扣肉。这不，又忙得不可开交了。梅干菜扣肉的做法十分简单，每个妇女都会做。首先，要准备好梅干菜和五花肉。然后，把五花肉刮洗得干干净净，再把锅洗得一尘不染。在锅中倒入一点清油，把肉放进锅中，用中火熬制5~10分钟。然后把肉再捞出来，再把酱油、葱、味精等调料洒在肉上，干菜也放在肉上。放进锅中蒸20分钟左右，蒸到肉质软烂，小心翼翼地拿出就可以了。香喷喷的干菜肉出锅了！ 烧好的梅干菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，让人看了直流口水。轻轻咬上一口，又脆又嫩，肥而不腻，满口留香，别有一番味道，让人除了忍不住再多吃一口。 梅干菜扣肉不仅色香味俱全，还有一些功效。它能贫血调理和健脾胃调理，小小的梅干菜扣肉有如此大的学问。 我希望家乡能流传出更多的风味美食，我爱家乡的梅干菜扣肉！ 5.谁会做香芋扣肉,越详细越好【菜名】 香芋扣肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致 【原料】 主料：猪五花肉500克。 配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0。 5克，南乳15克，精盐2。 5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。 淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3。 5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。 （3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 。 6.扣肉的香芋扣肉香芋扣肉 香芋扣肉，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。 原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。 带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。 ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 7.芋头扣肉应该怎么做芋头扣肉 材料：五花肉、芋头； 配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜头也可以）、少许 胡椒面。 做法 一、准备工作 1、我们在前一天就将芋头切成片状风干，这样可以使得芋头四周都能够和空气接触，这样的做出来是味道更好的。 2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。 二、正式操作 1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可； 2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起； 3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使 猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜； 4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄； 5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小； 6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右； 7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁； 8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右； 9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。 8.超级点子王香芋扣肉1.首先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟。 20分钟后，取出五花肉，用蔬果签在五花肉上扎一些孔，这样在炸的时候就不会皮肉分离了。冷锅倒油，在锅内放一双筷子。 把五花肉架在筷子上，盖上盖子，注意一定要留一条缝隙，让水蒸汽出来，这样就不会爆锅了。听到锅里有噼里啪啦的响声时，关火，取出五花肉。 把五花肉放在冷水里浸泡20分钟，让它回软，这样口感才会更好。2.炸芋头。 戴上手套，把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。小贴士 ：不小心被芋头皮上的纤维刺激到，我们可以用脸盆盛一些清水，加入少许食醋，然后搓洗双手，这样就可以止痒了。 锅内倒油，烧至六成热，然后把芋头片放下去油炸。等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出来。 3.调味。需要准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。 在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，再放入4块豆腐乳，搅拌均匀。然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟。 4.蒸扣肉。五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。 把整个碗填满后，扣肉就可以上锅蒸了。烧开水后，把扣肉放到蒸笼里。 1.首先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟。20分钟后，取出五花肉，用蔬果签在五花肉上扎一些孔，这样在炸的时候就不会皮肉分离了。 冷锅倒油，在锅内放一双筷子。把五花肉架在筷子上，盖上盖子，注意一定要留一条缝隙，让水蒸汽出来，这样就不会爆锅了。 听到锅里有噼里啪啦的响声时，关火，取出五花肉。把五花肉放在冷水里浸泡20分钟，让它回软，这样口感才会更好。 2.炸芋头。戴上手套，把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。 小贴士 ：不小心被芋头皮上的纤维刺激到，我们可以用脸盆盛一些清水，加入少许食醋，然后搓洗双手，这样就可以止痒了。锅内倒油，烧至六成热，然后把芋头片放下去油炸。 等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出来。3.调味。 需要准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，再放入4块豆腐乳，搅拌均匀。 然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟。4.蒸扣肉。 五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。把整个碗填满后，扣肉就可以上锅蒸了。 烧开水后，把扣肉放到蒸笼里，大火蒸20分钟。时间到！把扣肉从锅里拿出来，准备一个大碟子，扣住碗迅速翻转，美味的荔浦芋头扣肉就出现啦！尝一口，扣肉里融入了芋头的清香，一点也不腻；原本味道单一的芋头吸收了肉汁的的味道，有一种甜上加鲜的感觉，真让人一吃就停不下来！自制荔浦芋头扣肉的方法，你记住了吗？。 |